Куриный суп с шампиньонами и вермишелью

Варим бульон. Кусочки курицы на кости (500 грамм) кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой (2,5 литра), доводим до кипения, после закипания огонь прикручиваем, убираем пену и на медленном огне варим бульон до готовности курицы. Бройлер будет готов за 40 минут, а бульонную курицу придётся варить пару часов. Чтобы не убирать пену и сделать суп прозрачным и не слишком жирным, я обычно готовлю на вторичном бульоне. Для аромата бросьте в бульон горошины черного и душистого перца и пару бутончиков гвоздики. Гвоздика создаст с грибами идеальный букет и усилит аромат шампиньонов. 

Некрупные шампиньоны моем. Моем каждый грибочек под проточной водой и по возможности быстро. Не погружайте грибы в воду, потому что они впитывают её, как губка, что ухудшает их аромат и вкусовые качества. Чистить шампиньоны не нужно, у них очень нежная кожица. Промытые грибы сразу выкладываем на сито и оставляем ненадолго обсохнуть.

Чистим лук, морковку и картошку. Морковку натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелкими кубиками, картофель - брусочками или кубиками.

Пока мы занимались овощами, грибы обсохли. Нарезаем их тонкими пластинками.

Готовый бульон процеживаем. После варки останется около 2 литров бульона. Курицу убираем в сторону, накрываем, чтобы мясо не заветрилось. Ставим процеженный бульон на огонь, доводим до кипения, засыпаем лук, морковку и картошку. После повторного закипания варим овощи в бульоне 10 минут на небольшом огне. Не допускайте бурного кипения супа, иначе он помутнеет. Секреты прозрачного бульона можете узнать в этой статье. 

Сразу, как забросили в бульон овощи, ставим на огонь сковороду, нагреваем на ней 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. В нагретое масло высыпаем нарезанные шампиньоны. Обжариваем их до золотистого цвета, периодически аккуратно перемешивая. Обжаривание позволит ярче раскрыться грибному аромату. Как раз, когда овощи в супе проварятся 10 минут, шампиньоны тоже будут готовы.  

Обжаренные шампиньоны добавляем в суп. Варим всё вместе ещё 10 минут.

Тем временем на сковороду, в которой обжаривали шампиньоны, высыпаем сухую вермишель и, постоянно помешивая, на среднем огне прогреваем её в течение 1-2 минут. Эта манипуляция ) сделает вермишель крепче и она не будет расползаться и сильно разбухать в готовом супе. 

Отделяем куриное мясо от костей. В конце приготовления супа добавляем куриное мясо в суп, доводим до кипения и выключаем огонь. Готовый суп солим по вкусу.

А вот теперь, в уже готовый, выключенный суп, засыпаем вермишель. Накрываем суп крышкой и даём постоять в течение 10-15 минут. Вермишель приготовится на остаточном тепле, варить её не надо. Такой трюк также позволит вермишели не превратиться в кашу, и суп будет выглядеть привлекательно даже на следующий день. 

Перед подачей добавляем свежую зелень. Можно добавлять зелень непосредственно в тарелку.

Душистый вермишелевый суп с курицей и шампиньонами непременно порадует вас своим вкусом! Приятного вам аппетита!