Пасхальный кулич на заварном тесте

Замачиваем изюм. Можно просто в воде, можно в роме или коньяке.

В ковш или маленькую кастрюльку с толстым дном просеиваем 20 граммов муки из общего количества. Добавляем 100 мл воды, хорошо размешиваем венчиком.

Ставим на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая венчиком. Заварная основа для кулича готова.

Вливаем теплое молоко и снова хорошо размешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Для верности можно дополнительно процедить и протереть через сито.

Чуть остужаем, чтобы температура не превышала 40 градусов. Добавляем одну чайную ложку сахара из общего количества и дрожжи. Размешиваем венчиком, чтобы сахар и дрожжи разошлись. Накрываем кастрюлю пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 20 минут.

Опара должна хорошо подняться. Если опара не поднимается, дрожжи плохие и кулич на таких дрожжах не получится. Придётся менять дрожжи и начинать всё заново.

Если с опарой всё хорошо, продолжаем. Добавляем желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар и перемешиваем венчиком. При желании для аромата можно натереть сюда цедры лимона или апельсина.

В несколько приёмов добавляем муку. Сперва мешаем венчиком, затем дорабатываем руками, а лучше миксером специальными насадками для теста. Тесто получается мягким и липковатым, поэтому месить его руками трудно. Руки нужно постоянно присыпать мукой или смазать растительным маслом.

Когда тесто стало однородным, распределяем его в пласт, раскладываем кусочки размягченного сливочного масла или маргарина, сворачиваем и замешиваем.

Теперь снова кладём в кастрюлю или глубокую миску и убираем в теплое место на 1,5 часа. Я обычно ставлю в чашу мультиварки и включаю режим Мультиповар на 35 градусов.

Тесто должно хорошо подняться.

Обминаем его, чтобы удалить воздух и снова промешиваем. Распределяем руками в пласт. Равномерно распределяем обсушенный и обваленный в муке изюм. Можно добавить кусочки цукатов. Сворачиваем рулетом, собираем в шар и немного промешиваем.

Делим тесто на части, формируем из них шарики. На самые маленькие формы берём по 85-90 граммов теста, на среднюю формочку 130-150 граммов.

Раскладываем тесто по формочкам. Тесто должно занимать чуть меньше половины формочки.

Ставим куличи на последнюю расстойку. Можно отправить в духовку. В выключенной духовке просто включаем свет, такого тепла вполне хватит. Противень к куличами ставим на среднюю решетку, накрываем куличи пищевой плёнкой или полотенцем. Когда куличи поднимутся до краёв формочек, можно приступать к выпечке. Если расстаивали куличи в духовке, вынимаем противень с куличами из духового шкафа. Разогреваем духовку до 180 градусов и возвращаем куличи обратно.

Печём куличи в течение 20-45 минут, в зависимости от размера формочек. Мелкие выпекаются примерно 20 минут, более крупные могут печься до 45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если шпажка выходит из кулича сухой, выпечку можно прекращать. Вынимаем куличи из духовки и даём им полностью остыть, после чего покрываем глазурью и украшаем.

Можно сделать обычную белковую, взбив белки с сахарной пудрой. Я в этот раз поступила проще. Взяла 40 граммов сгущенки и смешала с 60 граммами сахарной пудры. Глазурь на сгущеном молоке сохнет быстро, поэтому украшать надо сразу.

Куличи на заварном тесте готовы. Светлой вам Пасхи!