Цветаевский малиновый пирог

Время приготовления: 1 час

Сложность: средняя

Калорийность на 100 гр: ≈240 кКал

Порций: 6-8

Мягкое, чуть рыхлое тесто на основе сметаны и влажная сочная сметанная заливка - так выглядит легендарный цветаевский пирог. Испечём один из его вариантов и приготовим пирог Марины Цветаевой с малиной. Яркий цвет и насыщенный аромат малины превосходно гармонируют с нежнейшей начинкой, и пирог получается не только вкусным, но и очень нарядным.

В таком пироге малина легко уступает свое место клубнике, вишне, чернике или другой ягоде. Можно использовать нарезанные кусочками абрикосы или сливы. В любом случае получается изумительно удачное сочетание.

Такой же универсальностью отличается и сметанный пирог с клубникой, который вы тоже можете найти на сайте.

Продукты для рецепта:

Для теста:

Мука: 200 граммов
Сметана 20%: 100 граммов
Сахар: 2 столовых ложки с горкой (60 граммов)
Сливочное масло: 100 граммов
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Соль: щепотка

Для начинки:

Малина: 300 граммов
Яйцо куриное: 1 штука (С-1)
Сахар: 150 граммов
Сметана 20%: 300 граммов
Мука: 2 столовых ложки с горкой (50 граммов)
Ванильный сахар: 1 пакетик (10 граммов)

Цветаевский малиновый пирог пошаговый рецепт с фото

Шаг 1

Малину промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы она обсохла. Если малина чистая и сухая, то я её только перебираю.

Шаг 2

Начинаем замешивать тесто. Кусок сливочного масла весом 100 грамм достаём из холодильника заранее, чтобы масло размягчилось. Можно нарезать его на кусочки, чтобы процесс пошёл быстрее. Отмеряем 200 грамм муки, 2 столовых ложки сахара. Муку смешиваем с разрыхлителем.

Шаг 3

Размягченное масло ложкой или вилкой растираем с сахаром добела.

Шаг 4

Добавляем сметану и размешиваем.

Шаг 5

Муку, смешанную с разрыхлителем, просеиваем, постепенно вводя в маслянно-сметанную смесь.

Замешиваем тесто. Тесто будет очень мягким и пластичным, так и должно быть. В первый раз я прямо-таки боролась с искушением добавить ещё немного муки, но делать этого не надо. Такое тесто после выпечки получится замечательно нежным и воздушным.

Шаг 6

Дно формы диаметром 20-22 см выстилаем бумагой для выпечки. Выкрадываем тесто, распределяя его руками. Формируем "чашу" с бортиками около 3 см.

Шаг 7

Делаем сметанную заливку. В миске смешиваем сметану, яйцо, сахар и муку. Венчиком удаляем комочки, чтобы заливка получилась однородной. Не взбиваем, а просто размешиваем до гладкого состояния.

Шаг 8

Малину засыпаем в "чашечку" из теста, распределяем равномерно по дну.

Шаг 9

Сверху порциями выливаем сметанную заливку. Форму периодически слегка потряхиваем из стороны в сторону, чтобы заливка покрыла все ягоды.

Шаг 10

Ставим пирог в предварительно прогретую духовку. Запекаем при температуре 200 градусов в течение 45-50 минут. Вся заливка должна загустеть. Подрумянивать верх необязательно, начинка должна хорошо "схватиться" в центре пирога и не течь.