Простое и вкусное тесто для куличей

Подготавливаем и отмеряем все необходимые продукты. Яйца из холодильника достаём заранее, чтобы они набрали комнатную температуру или чуть согреваем их в тёплой воде. 

Изюм перебираем и заливаем тёплой водой. Пока будем заниматься другими продуктами, он успеет набухнуть. Можно замочить изюм в красном сладком вине, но тогда это надо сделать раньше, за несколько часов до начала приготовления.

Сливочное масло растапливаем на водяной бане и отставляем в сторону остывать.

Первым делом "оживляем дрожжи". Не пропускайте этот шаг, много времени не занимает, зато позволяет убедиться в качестве дрожжей и не перевести напрасно продукты. В миску наливаем чуть подогретые (не выше 40°C) сливки, добавляем дрожжи, столовую ложку без горки сахара и две-три столовых ложки муки без горки. Муку берём из общего количества. Размешиваем венчиком до однородного состояния. Получается жидкая болтушка - опара.

Накрываем миску льняным или хлопковым полотенцем и оставляем на столе на 30 минут. В кухне не должно быть сквозняков. Сами занимаемся другими делами. Через полчаса болтушка запузырится, чуть приподнимется шапочкой, значит дрожжи хорошие и можно продолжать готовить.

В большую кастрюлю примерно на 8 литров просеиваем муку. 

Яйца размешиваем с сахаром и солью. Не взбиваем сильно, а скорее растираем до белой пены. 

Добавляем растопленное сливочное масло и растительное. Размешиваем.

Соединяем с опарой, перемешиваем всё вместе.

Вливаем смесь в кастрюлю с мукой. Размешиваем ложкой, потом немного руками. Тесто довольно липкое, но муки лучше не добавлять, а смазывать руки растительным маслом. Никого вымешивания это тесто не требует, просто чтобы стало более-менее однородным и можно оставлять его в покое. Но предварительно добавим ещё изюм.

Откидываем ягоды на дуршлаг, даём стечь воде. Обваливаем изюм в муке. Для этого дополнительно потребуется 1-2 столовых ложки муки.

Добавляем изюм к тесту и быстро размешиваем, чтобы изюм распределился по тесту.

Теперь кастрюлю с тестом накрываем крышкой и убираем в холодильник на 18-24 часа. За это время дрожжи в тесте побродят и тесто немного подойдёт. Сильного подъёма, как при обычной расстойке ждать не следует. Видите, что тесто увеличилось в 1,5-2 раза, значит всё хорошо и процесс идёт. 

Достаём тесто из холодильника и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем раскладываем порции теста по формочкам. Формы заполняем чуть меньше, чем наполовину. Ставим формы с тестом на противень, накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте. Я обычно включаю духовку прогреваться на 180 градусов, а противень ставлю сверху на плиту.

Подошедшие куличи выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов и допекаем до готовности ещё примерно 20-30 минут. Готовность проверяем сухой деревянной шпажкой. Чтобы низ куличей не подгорел, перед тем, как ставить формы в духовку, поставьте на самый низ духового шкафа сковороду или жестяную форму с горячей водой.

Достаем куличи сразу после выпечки, даём им остыть, после чего украшаем глазурью или любым другим способом. Как можно украсить кулич. Видите, какой пышный кулич в разрезе, и на вкус он просто великолепен! Вот такой рецепт кулича пасхального сдобного простой и вкусный. И испекла я их быстрее, чем написала эту статью, если не считать время на выстаивания :)). Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!