Чизкейк Нью-йорк рецепт в домашних условиях

Примерно за час до начала приготовления достаём из холодильника сыр, яйца и сливки, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Для основы чизкейка нам понадобятся сливочное масло и песочное печенье. Самое легко доступное - "Юбилейное традиционное". Для чизкейка с бортиками понадобится большая пачка. Сливочное масло также достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.

Печенье ломаем на кусочки, складываем в блендер.

Размалываем в блендере в крошку.

Сливочное масло размягчилось. Важно добавлять к печенью именно размягченное масло, а не растопленное, чтобы оно не текло при выпечке.

Соединяем крошки печенья с маслом, хорошо размешиваем. Получаются масляные крупинки.

Дно разъёмной формы для запекания выстилаем пекарской бумагой.

Дно и бока выкладываем масляной крошкой. Хорошо утрамбовываем кружкой или формочкой с плоским дном или просто ложкой.

Убираем форму с основой на 30-40 минут в холодильник. 

Теперь готовим сырную начинку. Творожный сыр пробиваем блендером для большей однородности. Добавляем в сыр сливки и сахарную пудру и размешиваем ложкой или лопаткой. 

По одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая.

Начинка готова и рассказ о том, как готовить классический чизкейк, почти подошёл к концу :)). Осталось чизкейк запечь. Ах да, напоследок я добавила в начинку где-то полчайной ложки ванильного экстракта.

Духовку нагреваем до 150°, выкладываем начинку в "формочку". Лучше печь чизкейк Нью-йорк на водяной бане, так в домашних условиях легче всего добиться нужного результата. Для этого делаем так: нашу разъёмную форму ставим в неразъёмную форму чуть большего диаметра.

Устанавливаем всю кострукцию в глубокий противень, ставим на среднюю решетку духовки и заливаем в противень кипяток до середины неразъёмной формы. Часто рекомендуют оборачивать разъёмную форму фольгой, а потом сразу устанавливать в противень с водой. Но это ненадежно, в форму может попасть вода.

Выпекаем чизкейк при температуре 150-160 градусов около 1,5-2 часов. Следите за приготовлением. Видите, что верх начал подрумяниваться - накройте чизкейк сверху фольгой. Готов чизкейк, когда серединка чуть подрагивает. Духовку выключаем, дверцу чуть приоткрываем и оставляем чизкейк на час в духовке.

Охлаждать чизкейк надо постепенно, чтобы он не треснул от перепада температур. Сперва держим час в выключенной духовке, потом достаём и держим при комнатной температуре 30 минут-1 час, затем отделяем ножом чизкейк от стенок формы. Затем уже можно убирать чизкейк в холодильник.

Держим в холодильнике не менее суток, после чего можно украшать, угощать и угощаться, но, как я уже сказала выше, лучше потерпеть ещё денёк. Тогда можно будет полностью насладиться всем великолепием вкуса этого классического десерта. Перед подачей я немного подравняла верхушку.

Украсила ягодами клубники и мятой.

Утром, с чашечкой горячего чая или кофе - самое то! Да и на вечерних посиделках с друзьями тоже... то самое :)). Удачной выпечки и приятного аппетита!