Рецепты для мультиварки, аэрогриля и не только...

Новые отзывы:
Рецепты - на почту!

Введите Ваш Email:

Хотите знать, как сделать хинкали дома? Давайте приготовим это классическое блюдо грузинской кухни, и вы увидите, что всё не так сложно. 

Надеюсь, что рецепт с фото о том, как делаются хинкали, с секретами и подробностями, поможет вам получить идеальный результат с первого раза. 

хинкали рецепт приготовления в домашних

Тесто для хинкали рецепт грузинский классический предполагает использование только трёх ингредиентов: это вода, мука и соль. Никаких яиц и растительного масла.

Начинка традиционно только мясная. Грибы, сыр и тому подобное - это уже новодел :). Идеальное мясо для начинки - говядина. Можно использовать баранину, но тут есть одно НО. Жир у баранины тугоплавкий, а хинкали на тарелке остывают достаточно быстро, за счёт чего бульон внутри хинкали приобретает "салистую" консистенцию. 

Добавление зелени в фарш достаточно спорный вопрос, одни повара считают, что без неё никак, другие - что вкус мясного сока, образующегося внутри хинкали, не нуждается в дополнительном сопровождении. Вы делайте, как нравится вам. То же относится и пряностям. По большому счёту нужен только перец: черный и красный. Но любители добавляют тмин, зиру, хмели-сунели, кориандр.

Процесс приготовления хинкали не очень трудоемкий, но несколько растянут во времени (тесту надо дать постоять минимум 2-3 часа, начинку час выдержать в холодильнике), так что эти нюансы  обязательно учитываем, приступая к готовке.

Это основное вступление, а с другими хитростями будем разбираться по ходу дела :). 

Продукты для рецепта "Как готовить грузинские хинкали"
Для теста:
Мука 500 грамм
Вода 200 мл
Соль 1/2 чайной ложки
Для фарша:
Мясо говядины или баранины 500 грамм
Лук 200 грамм
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
Красный перец молотый по вкусу
Зелень кинзы (по желанию) 1/2 среднего пучка 
Ледяная вода 150 мл

 Хинкали готовка

Тесто на хинкали рецепт классический

Тесто для хинкали домашних начинаем делать минимум за 2-4 часа до начала лепки, это позволит не очень мучиться :) при раскатке. Я обычно делаю эту заготовку с утра, затем еду на рынок за свежим мясом. Муку просеиваем в миску, добавляем соль. Вливаем воду и перемешиваем руками.

Тесто поначалу будет вот такое "рваное". Это нормально, но обязательно проверьте,  чтобы при желании комочек можно было слепить, чтобы оно склеивалось. 

Тесто обминаем в единый ком, укладываем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник. Чтобы хинкали не порвались при варке и внутри сохранился сок, тесто для них делается максимально крутым. Чтобы оно легче разминалось и раскатывалось, надо выдержать его в холодном месте несколько часов. Влага за это время в нём распределится равномерно.

Фарш для хинкали по грузински рецепт

Когда куплено мясо, приступаем к приготовлению фарша. Мясо лучше брать свежее. Чтобы хинкали получились сочными, фарш должен быть достаточно жирным и содержать достаточное количество лука. Но и с жиром, и с луком важно не переборщить. Лук с мясом берётся в пропорции: на две части лука - пять частей мяса. То есть берём 200 грамм лука и 500 грамм мяса, либо 400 грамм лука и 1 кг мяса. Жира я беру 1/10 часть, то есть, из 500 грамм мяса 450 грамм собственно мяса и 50 грамм жира.

Мясо очищаем от плёнок и жил, нарезаем кусками. Если не жаль трудов, то мясо можно мелко порубить. Лук также можно измельчить вручную или пропустить вместе с фаршем через мясорубку. Если не любите ощущать кусочки вареного лука, то измельчайте в мясорубке. Я решила сделать начинку через мясорубку, поэтому нарезала всё кусками, удобными для перемалывания.

Пропускаем мясо с луком через мясорубку.

В фарш добавляем соль и специи. При желании мелко рубленную зелень кинзы. 

Чтобы при варке хинкали внутри образовался бульон, фарш должен быть достаточно сочным, поэтому добавляем в фарш ледяную воду, столько, сколько фарш "возьмёт". Я добавила 150 мл. Консистенцию фарша проверяем столовой ложкой. Если она в фарше не стоит, падает, то воды достаточно. Убираем фарш в холодильник на полчаса-час, чтобы влага впиталась и распределилась.

Но меня когда-то научили делать по-другому и теперь я применяю эту хитрость, чтобы лепка хинкали проходила легко и не оставалось излишков ни фарша, ни теста. Я делю весь фарш на равные колобки по 30 грамм каждый, выкладываю на поддон, застеленный полиэтиленовым пакетом и убираю на один час в морозильную камеру, чтобы комочки фарша "прихватились".

Как лепить хинкали пошаговое фото

Самое время вспомнить про тесто, достать из холодильника и наконец его вымесить. Тесто стало гораздо пластичнее и вымешивается легче, хотя и не без усилий. Если есть возможность привлечь для этого грубую мужскую силу :) - великолепно. Тесто обязательно должно быть крутым и однородным. 

Далее раскатываем тесто в колбаску и нарезаем поперёк на равные кругляшки. У меня ранее получилось 27 мясных колобков, значит тесто я разделю на 24 части. Ещё три получатся потом из обрезков теста. Делю на три части, потом каждую еще на 8 частей.

Раскатываем каждый кругляшок в лепешку. Стараемся при раскатке делать края потоньше. Если есть крышка или круглая формочка диаметром 11-12 см обрезаем каждую лепешку в ровный круг. Можно оставить как есть, но при лепке так будет удобней. 

Раскатанные кружки складываем либо друг на друга (не забывая слегка присыпать мукой, чтобы не слиплись), либо, если боитесь, что всё же лепешки слипнутся, то в один слой. Обязательно прикрываем пленкой, чтобы не заветрились.

Приступаем к лепке. Достаём понемногу колобки из фарша из морозилки. На середину кружка выкладываем фарш. Если колобки не замораживали, то выкладываем фарш ложкой, положив кружок теста в глубокое блюдце, чтобы кружок чуть просел посередине и сок из фарша не вытекал.

Теперь, как заворачивать хинкали. Приподнимаем края кружка и начинаем закладывать на тесте складочки. Чем гуще, тем лучше. Для домашней лепки достаточно 17-18 складок.

Делаем складочки по всей окружности. А вот как залепить хинкали в конце? Последнюю складочку заворачиваем вовнутрь, приподнимаем хинкали над столом, чтобы мясо осело, затем скрепляем всё складочки вместе, и слегка для надежности перекручиваем узелок.

Если хинкали пойдут в заморозку впрок, то сразу же слепленные хинкали убираем в морозильную камеру, если будут вариться, то оставляем на доске, застеленной полиэтиленовым пакетом. Просто на деревянной доске не оставляйте, так как, несмотря на то, что тесто тугое, все равно есть риск прилипания.

У готовых хинкали слегка обрезаем кончики узелка, чтобы они выглядели покрасивее.

Как отварить хинкали 

В большую кастрюлю наливаем воду, солим и доводим до кипения. Опускаем хинкали в воду по одному, закручивая им воронку посередине кастрюли, затем отпуская. Так хинкали начнут привариваться ещё на момент опускания и не прилипнут ко дну.

Когда хинкали загружены, аккуратно перемешиваем деревянной ложкой или встряхиваем кастрюлю.

Делаем самый сильный огонь и ждём, пока хинкали всплывут. Сколько варить домашние хинкали? После всплытия хинкали огонь прикручиваем и варим хинкали при умеренном кипении в течение 10 минут.  

Осторожно вынимаем шумовкой и выкладываем на тарелки. Едят хинкали обжигающе горячими, только руками, берясь за хвостик. Надкусываем узелок, выпиваем мясной сок, затем съедаем весь хинкали за исключением жестких хвостиков. Приятного аппетита!

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!