Время приготовления: 30 минут
Сложность: простой
Калорий на 100 г: ≈91 кКал
Яркая прослойка конфи из вишни внесёт нотку красоты и нежности в любой торт, а мягкая кислинка сгладит приторность десерта.
Сегодня покажу вишневое конфи на желатине. Такая прослойка получается пластичной, мягкой, но в тоже время отлично держит форму и превосходно смотрится на срезе. Преимущество конфи, приготовленного на желатине, в том, что оно без проблем переносит заморозку. А значит, можно приготовить такую прослойку заранее. В замороженном виде она может храниться в течение 1 месяца.
Из данного в рецепте количества ингредиентов получится либо одна прослойка толщиной примерно 2 см, либо две более тонких по 1 см.
Приготовить конфи из вишни для торта с желатином по этому рецепту можно как из свежей, так и из замороженной ягоды. Никакой разницы, кроме разве что этапа с размораживанием. Так как сейчас не сезон, то более актуален конфи из замороженной вишни для торта.
- Вишня без косточки: 400 граммов
- Сахар: 100 граммов
- Желатин: 10 граммов
- Вода: 60 мл
Конфи из вишни для торта рецепт с пошаговыми фото
Если делаем конфи из замороженной вишни без косточки, то сперва размораживаем ягоды при комнатной температуре. Если делаем конфи из свежей вишни, то ягоды просто моем и удаляем из них косточки.
Желатин заливаем 60 мл холодной кипяченой воды и оставляем разбухнуть. Мне очень нравится использовать быстрорастворимый желатин от Dr. Oetker. Он не даёт нежелательного привкуса и легок в использовании.
Оттаявшую вишню пробиваем блендером до однородного состояния. Сок, который выделился при размораживании вишни, возвращаем к пробитой вишне.
Перекладываем в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Засыпаем сахар.
На среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком. Не кипятим.
Даём содержимому кастрюли остыть до 60-50°C. Лучше всего использовать кулинарный термометр. Если у вас термометра нет, подождите около 15 минут. За это время кастрюля остынет примерно до такой температуры. Но многое зависит от температуры воздуха в помещении, поэтому термометр всё же надёжнее).
Добавляем в кастрюлю замоченный желатин.
Хорошо размешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Даём остыть до комнатной температуры.
Силиконовую форму или форму из фольги выстилаем пищевой плёнкой. Подойдёт и тарелка подходящего диаметра или форма для выпечки без донышка. Делаем ей донышко из пищевой плёнки, также обтягивая плёнкой бока. Мягкие формы обязательно ставим на твёрдое основание, например, разделочную доску. Заливаем остывшее конфи в форму. Я делала два слоя, поэтому перелила конфи в мерный стаканчик и разделила поровну.
Диаметр слоя конфи должен быть обязательно меньше диаметра торта на 4 см. То есть, если тортик будет 20 см в диаметре, конфи заливаем в форму 16 см. Это необходимо, чтобы осталось место для бортиков из крема.
Убираем вишневое конфи в морозильную камеру на несколько часов. Чем толще слой, тем больше времени может понадобится для замораживания. Ориентируйтесь на 3-4 часа.
Застывшую вишневую прослойку для торта вынимаем, при необходимости подравниваем до нужного диаметра. Для этого используем разъёмное кольцо или обычную крышку от кастрюли.
Теперь прослойку конфи можно или сразу пустить в дело), то есть уложить в торт, или завернуть в пищевую плёнку и убрать назад в морозильную камеру дожидаться своего "звёздного часа")).
Вот такое вишневое конфи для торта получается. Оно даже в морозильной камере сохраняет некоторую пластичность, не застывая "колом", и в тортике будет очень нежным. Использовать такое конфи можно при приготовлении практически любого торта. Отлично "смотрится" оно в торте "Красный бархат", "Спартак" или "Молочная девочка". Удачи вам в кулинарном творчестве!
Получилось вкусно? Поделитесь ссылкой с друзьями в соцсетях! Это лучшая благодарность автору и помощь в развитии сайта!
Автор блога Елена
