Паста болоньезе с фаршем рецепт

Готовим фарш или используем уже готовый.

Морковь чистим, моем и нарезаем мелким кубиком.

Лук и чеснок чистим и нарезаем мелко.

Стебель сельдерея моем, удаляем нити и нарезаем кубиком. Если сельдерея нет, можно обойтись и без него.

Томатную пасту разводим в 400 мл воды. В сезон можно заранее приготовить соус из свежих помидоров. Для этого помидоры освобождаем от кожицы и семян, режем или пропускаем через мясорубку и тушим, как для томата, пока не загустеет.

На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем лук и чеснок, пассеруем на среднем огне, постоянно помешивая, около 2 минут.

Добавляем морковку и сельдерей и продолжаем пассеровать на медленном огне до полупрозрачности сельдерея.

Когда обжарятся овощи, выкладываем фарш и готовим его, помешивая, до состояния легкой поджаристости.

Вливаем вино и выпариваем его почти полностью. 

Добавляем протертые томаты или томатную пасту, разведенную водой до густоты соуса.

Когда соус закипит, приправляем наше блюдо смесью итальянских трав.

Добавляем сахар и тушим на медленном огне, пока соус не достигнет нужной консистенции.

Пока соус тушится, натираем пармезан. 

Почти готовый соус ароматизируем мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика, варим еще 1-2 минуты. 

Огонь выключаем, в соус добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Впрочем, при желании можно посыпать пармезаном уже соус в тарелке. Солим после добавления пармезана, потому что это очень соленый сыр, и он может испортить всю картину, если мы заранее посолим по вкусу. Может быть добавление соли и вовсе не понадобится.

В подсоленной воде отвариваем пасту любой формы (какая вам больше нравится), а по-простому, варим макароны по инструкции на пачке :). Выкладываем их на тарелки, сверху - соус болоньезе, украшаем свежей зеленью базилика и подаем к столу. Теперь вы знаете как делать пасту болоньезе. Вроде бы и ничего сложного, а "из кухни запах - просто упоенье!" :) Приятного аппетита!