Как приготовить печень по-строгановски

С куска печени снимаем плёнки. Нарезаем кусок поперек на ломтики толщиной примерно 1 см. Аккуратно вырезаем крупные сосуды. Покупая печенку на это блюдо, лучше заранее выбрать кусочек, где сосудов поменьше.

Чтобы печень в блюде получилась мягкой и нежной, отбиваем каждый ломтик. Обязательно при отбивании накрываем кусочки пищевой плёнкой

Отбитые ломтики посыпаем пищевой содой. На всё понадобится столовая ложка без горки соды. Сода дополнительно смягчит печень и приглушит её специфический аромат. В готовом блюде запаха и привкуса соды не будет, так что не бойтесь использовать этот метод. Можно вместо соды замочить печенку в молоке, но лично мне всегда жалко переводить на это молоко). Сода работает ничуть не хуже.

Пересыпанные содой кусочки печенки складываем в миску или кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на 1 час. 

Промываем кусочки печени под холодной водой. Сразу отчетливо проявятся неубранные плёночки или сосуды, поэтому дополнительно проверяем ломтики и удаляем всё ненужное. Чем лучше удалим это, тем опять же нежнее получится готовое блюдо. После того, как печень промыта, оставляем кусочки на сите, чтобы стекла вода и ломтики обсохли.

Начинаем готовить сметанный соус. Отмеряем все необходимые ингредиенты. Нам понадобится половина указанного в рецепте топленого сливочного масла (10 граммов), 1 столовая ложка муки, 100 граммов сметаны, половина чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки сахара и полный стакан холодной воды.

Сметану, воду, сахар и соль соединяем, тщательно размешивая венчиком.

В сотейнике или кастрюльке с толстым дном на среднем огне растапливаем сливочное масло.

Добавляем просеянную муку и перемешиваем венчиком. Помешивая, жарим муку в масле, пока от неё не начнёт исходить легкий ореховый аромат.

Вливаем воду со сметаной, и готовим, постоянно размешивая венчиком, чтобы в соусе не образовывались комочки. Доводим до кипения на сильном огне, затем огонь прикручиваем и варим примерно 2-3 минуты на маленьком огне. Как только соус начал густеть, нагрев выключаем и пока отставляем соус в сторону.

Обсохшие ломтики печени нарезаем на тонкие брусочки.

Лук чистим, моем и мелко нарезаем. 

На сковороде распускаем оставшуюся половину нормы сливочного масла. Выкладываем нарезанный лук и обжариваем, мешая, около 2-3 минут, чтобы лук слегка зарумянился.

Добавляем брусочки говяжьей печени и готовим, постоянно перемешивая, пока не уйдёт лишняя влага и кусочки не начнут подрумяниваться. 

Вливаем сметанный соус, при желании добавляем чёрный молотый перец. Также можно приправить блюдо щепоткой мускатного ореха. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Печень - продукт деликатный, чтобы она получилась нежной и сочной её нельзя долго готовить. На всю тепловую обработку должно уйти не более 15 минут.

После того, как печень проварилась в соусе несколько минут, огонь выключаем. Печень говяжья по-строгановски готова.

Подаём бефстроганов из печени, посыпав зеленью петрушки. На гарнир к бефстроганов из печени хороши и картошечка, и рис, и гречка, и макароны - выбирайте на ваш вкус. Вот и всё о том, как сделать печень по-строгановски.  Уверена, что вам понравится)! Приятного аппетита! 

А когда не будет времени на такое долгое колдовство) на кухне, можно обойтись эксресс рецептом говяжьей печени в сметане .