Время приготовления: 8 часов
Сложность: средняя
Калорийность на 100 гр:≈ 95 кКал
Порций: 4
Говяжий холодец или студень - традиционное блюдо русской кухни. На зимние праздники мы обязательно варим холодец из говядины дома. Этот рецепт холодца классический из говядины без желатина используем чаще всего. Без желатина холодец получается вкуснее и полезнее, поэтому сегодня расскажу, как правильно приготовить холодец из говядины, чтобы никакие дополнительные ухищрения для его застывания не понадобились.
Приготовление холодца в домашних условиях из говядины требует правильного выбора той части туши, которая обеспечит застывание студня без использования желатина. Обычно для этой цели берутся говяжьи ноги, лытка (нижняя часть ноги с костью), голяшка, губы или хвосты. Если сомневаетесь, поинтересуйтесь у продавца, и он обязательно порекомендует вам нужный кусочек. При покупке помните, что на 1 кг субпродуктов берётся не более 2 литров воды, из этого и исходите, определяя, сколько субпродуктов купить на нужный вам объём холодца.
Также, если на купленном кусочке мало мяса, понадобится небольшой кусочек мякоти. Для этой цели подойдёт лопатка, либо мясная часть рульки.
Итак, набор для холодца в сборе :). Теперь, как варить холодец из говядины пошаговый рецепт.
- Ноги или другие говяжьи супродукты: 2 килограмма
- Мякоть говядины: 600-700 граммов
- Лук репчатый: 1 головка (150 граммов)
- Морковь: 1 штука (100-150 граммов)
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 5 штук
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Зелень петрушки: несколько веточек
- Соль: по вкусу
- Вода: 4 литра
Говяжий холодец рецепт приготовления
Вот что в этот раз я купила для холодца. Кусочек мякоти и говяжью лытку. Лытку промыла и удалила часть плёнки с синей печатью. Сильно зачищать или снимать плёнку не надо. Если вы купили говяжьи ножки, то, при необходимости, опалите их, замочите на час в холодной воде, после чего промойте и поскоблите ножом.
Сперва складываем в подходящую кастрюлю только субпродукты. Заливаем холодной водой, как я уже писала, из расчёта: на 1 кг субпродуктов 2 литра воды.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения (ни в коем случае не допускаем бурления), сразу прикручиваем огонь до малого, затем удаляем шумовкой пену. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель для выхода пара и томим холодец на самом маленьком огоньке в течение 4 часов.
Затем добавляем в кастрюлю мякоть говядины, доводим до кипения, снова снимаем пену, накрываем крышкой и продолжаем томить ещё два часа.
Теперь кладём разрезанный пополам чищенный лук и морковь. Варим ещё полтора-два часа до готовности мяса. Иногда для придания золотистого цвета бульону в него рекомендуют класть луковицу в шелухе. Будьте осторожны, и, если решили сделать это, добавляйте такую луковицу не ранее, чем за полчаса до завершения варки, иначе шелуха может придать бульону очень тёмный цвет и испортить внешний вид холодца.
Я обычно варю холодец за двое суток до подачи. Когда холодец уже готов, не процеживая, остужаю, убираю на ночь в холодильник. Утром удаляю застывший жир, ставлю кастрюлю на маленький огонь, довожу до кипения. И дальше всё, как будет описано дальше :). Этот шаг необязательный и его можно пропустить, только на готовом холодце сверху останется довольно много жира.
Когда студень сварился, мясо легко отстаёт от костей, добавляем лавровый лист, варим ещё 5 минут.
Затем в бульон кладём нарезанную петрушку (при желании) и пропущенный через пресс чеснок, выключаем нагрев и оставляем остыть.
Из немного остывшего холодца можно вынимать мясо и разбирать его на кусочки.
Бульон процеживаем через марлю, сложенную в четыре слоя.
В судки или формы раскладываем мясо (можно добавить к мясу ещё немного мелко рубленного чеснока) и аккуратно заливаем процеженным бульоном. Ставим в холодильник на ночь для застывания. Перед подачей убираем застывший сверху жир. А можно избавиться от лишнего жира заранее.
Подаём холодец с горчицей или приправой из хрена. Вот и весь "Холодец из говядины рецепт приготовления без желатина". Приятного аппетита и вкусных праздников!
А все секреты ароматного и прозрачного говяжьего бульона вы можете узнать здесь.
Оставьте свое мнение о рецепте! Буду рада отзывам и конструктивной критике). А если есть желание сказать автору простое человеческое спасибо), поделитесь ссылкой на рецепт с друзьями в соцсетях! Это лучшая благодарность и помощь в развитии сайта! Автор блога Елена
