:

Новые отзывы:

группа ХОББИ

Рецепты - на почту!

Введите Ваш Email:

Оливки и маслины польза и вред.

Оливки и маслины

 

Отличие оливок от маслин.

Разница между оливками и маслинами точно такая же, как между незрелым яблоком и созревшим. Маслины - традиционно русское название чёрных, полностью вызревших оливок. И оливки, и маслины растут на одном и том же дереве - оливе, просто являются плодами разной степени спелости. Исстари на Руси, по понятным причинам, оливу величали масличным деревом, а так как масло делают только из созревших плодов, именно за ними и закрепилось название маслины. Интересно, что так называют их только у нас. В странах произрастания это чёрные оливки (black olives), в отличие от зелёных оливок (green olives).


Но, даже если придерживаться собственных языковых традиций, большинство маслин, продающихся в России, совсем не заслуживают этого наименования. Как правило, это всё те же самые недозрелые зелёные оливки, просто прошедшие определенную обработку химическими веществами, и их чёрный цвет получился не в процессе природного созревания на дереве, а в результате хитрых промышленных манипуляций. Поэтому чаще всего можно сказать, что разница между оливками и маслинами, которые продаются в наших магазинах, даже не в степени зрелости, а просто так называемые маслины - это крашеные оливки.


Поскольку свежие оливки несъедобны и очень горьки из-за содержащегося в них вещества олеоропеина, перед употреблением в пищу их специальным образом подготавливают. Так, в старину их вымачивали в соляном растворе, и этот процесс естественного избавления от горечи занимал немалое время: зеленые оливки приходилось вымачивать от 3 месяцев до полугода, а чёрные - уже около года. В современных условиях больших промышленных производств и большого потребления - метод совершенно невыгодный и неподходящий, поэтому пищевики придумали, как сократить это время всего до нескольких дней. Чтобы горечь вымывалась быстро, в соляной раствор добавляют едкий натр. Под воздействием щелочи горечь уходит, а, если тут же пропустить через щелочной раствор кислород, оливки почернеют и приобретут вид спелых. Подавляющее большинство продающихся у нас и оливок, и маслин сделаны таким сокращенным химическим способом, и по полезности несколько уступают приготовленным с соблюдением традиций, хотя и очень выигрывают в цене. 

 

Чем полезны маслины и оливки.

Польза оливок

Оливки и оливковое масло - основная составляющая так называемой средиземноморской диеты, признанной одной из самых полезных в мире. В странах Средиземноморья низок процент сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, и, по мнению учёных, в этом заслуга  привычки употреблять в пищу оливки. Эти плоды содержат множество ценных для организма веществ, многие из которых ещё даже не изучены.


Но вот что известно уже сегодня:

- в оливках таится уникальный набор фенольных веществ (секоиридоиды, простые фенолы, лигнаны), которые защищают от рака толстого кишечника, груди, заболеваний сердца и сосудов, препятствуют старению;
- каротиноид сквален делает кожу более упругой и молодой, уменьшает риск возникновения рака кожи;
- витамин Е и мононенасыщенные жиры повышают хороший холестерин и снижают плохой, препятствуют отложению склеротических бляшек на стенках сосудов;
- природное соединение олеокантал обладает противовоспалительным и обезболивающим действием и, по мнению некоторых учёных, препятствует развитию болезни Альцгеймера;
- олеиновая кислота уменьшает вероятность развития рака груди;
- большое количество витаминов и микроэлементов благотворно влияют на весь организм в целом.

Так же оливки полезны для пищеварительной системы и печени, способствуя выделению желчи, лучшему усвоению пищи и легкому послабляющему действию.

 

Вот мы и обсудили полезные свойства оливок и маслин, и теперь к бочке мёда прибавим ложечку дегтя и немного скажем о вреде оливок.

 

Вред оливок.

Прежде всего нужно помнить, что оливки очень калорийны и увлекаться ими людям с избыточным весом совершенно излишне. Калорийность этого продукта увеличивается по мере созревания. Калорийность оливок и маслин различается практически в два раза. В тёмных зрелых плодах содержится до 50-70 процентов жира, и если в зелёных оливках примерно 140 ккал, то в чёрных естественной спелости уже 230 ккал! Поэтому тучным людям желательно если не совсем исключить оливки из рациона, то отдавать предпочтение зелёным и употреблять их в небольшом количестве.


Из-за большого содержание витамина А рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении оливок в период беременности, а желчегонный эффект ограничивает их употребление при холецистите. Уксус и кислота, содержащиеся в маринаде не принесут пользу больным язвой и гастритом с повышенной кислотностью.


Технология изготовления искусственных чёрных оливок предполагает включение в состав железа, избыток которого также вреден для организма, как и его недостаток. Глюконат железа способен вызвать расстройство пищеварения вплоть до эрозивных поражений слизистой желудка и кишечника. Поэтому употребление в пищу оливок зелёного цвета всё же предпочтительней.

 

Как правильно выбирать оливки.

Сегодня выбор оливок такой, что просто глаза разбегаются! Даже в маленьком магазинчике шаговой доступности можно найти пару-тройку баночек на выбор, а что уж тогда говорить про супермаркеты, оптовые базы, рынки. Но вот что нужно знать, чтобы уметь правильно выбрать дорогие и недорогие оливки.  

Дорогие - разумеется, сделанные в результате долгого натурального процесса. Только узнать, каким на самом деле способом сделаны оливки, не так-то просто - производители не спешат раскрывать секреты, чтобы не нанести урон репутации продукта, ведь Россия - их крупнейший экспортёр. Однако, есть некоторые приёмы, которые помогут определиться с выбором и не купить вместо дорогостоящего продукта дешевую подделку.

 

Оливки, сделанные по современной технологии, обычно дешевле и упакованы в жестяные банки (хотя хитрые производители и из этого правила уже сделали исключения).

Оливки черные

Ненатурально чёрные оливки можно определить даже не вскрывая банку, а просто прочитав надпись на упаковке: в составе таких оливок всегда присутствует глюконат железа (добавка E 579). Глюконат железа, являясь фиксатором окраски, сохраняет чёрный цвет крашенных плодов, без него оливки побледнеют и вернутся к своему естественному зелёному цвету.


При покупке развесных чёрных оливок нужно ориентироваться на их внешний вид: если оливки красивые, очень чёрные и блестящие - перед Вами продукт химической обработки. Оливки, которым дали созреть на дереве, коричневатые, тусклые и имеют неравномерную окраску: бочок, который пригревали солнечные лучи, ярче и темнее, а которому солнца недоставало - светлее. Существуют (хотя у нас встречаются редко) ещё оливки средней спелости. Они розоватые, слегка фиолетовые или темно-коричневые с оттенком черноты. Развесные оливки можно попросить попробовать. Если это естественно дозревшие плоды, вкус у них будет сладковатый, в отличие от кисловато-горьковатого вкуса перекрашенных зеленых оливок.


В продаже имеется ещё один вид натуральных оливок - маслины по-гречески. Они приготовлены без химии, на вид немного сморщенные и подсушенные, обычно насыпаны в банки и сдобрены небольшим количеством оливкового масла. Правда вкус у таких ещё чуть более горький, и к ним ещё больше применимо определение - на любителя.

 

Теперь о выборе оливок доступной ценовой категории.

Как сказано выше, оливки обычно выпускаются в жестяных баночках и стоят в пределах 50-100 рублей. Лучший выбор - оливки без косточек и начинки. Покупать продукт с косточками не только нерационально, ведь почти половина банки отправится в мусорное ведро, - но иногда и рискованно для здоровья, особенно, если Вы не слишком внимательны к срокам хранения или недобросовестные продавцы что-нибудь с этими сроками "нахимичили". Если оливки просрочены, в них накапливаются вредные для здоровья вещества, которые образуются именно в косточках. Срок реализации таких оливок - не более 2-3 лет.

 

Всевозможные начинки в оливки добавляют не только с целью разнообразить их вкус и порадовать потребителя, но и с гораздо более прозаической целью. Стоимость товара повышается, ведь это не просто оливки, а оливки фаршированные! - а вот пищевая ценность, за счёт добавления дешёвых начинок, вытесняющих вес самих оливок - падает. К тому же при при производстве фаршированных оливок производители чаще используют усилители вкуса и ароматизаторы. В конце-концов нафаршировать оливки при большом желании можно и самостоятельно. Разве ж мы не хозяйки на собственных кухнях?


Нехорошо, если при консервации зелёных оливок производитель использовал молочную кислоту (Е 270). Мякоть таких оливок теряет маслянистость и их вкус значительно ухудшается. Обратите внимание на количество жиров, указанных на этикетке. В 100 граммах качественного продукта их должно быть не менее 30 граммов. Если количество жиров меньше, то либо оливки совсем незрелые, либо производитель из них уже отжал немного масла, а это тоже минус во вкусе.


Размер оливок зависит от страны произрастания и от сорта. Большинство продающихся в банках - величиной примерно с вишню, хотя существуют оливки и размером со сливу. Определить калибр оливок в жестяной банке можно по цифрам, указанным на донышке банки, там же, где пишутся сроки изготовления. Обычно это числа, прописанные дробью, которые указывают на минимальное и максимальное содержание плодов в одном килограмме. Примерно это выглядит так: 200/300 и значит, что в килограмме минимум 200 и максимум 300 оливок. Соответственно, чем больше эти числа, тем мельче плоды.


При покупке оливок в жестяных банках обязательно обратите внимание не только на срок хранения и производства, но и на целостность упаковки. Банка не должна быть деформирована и иметь следы ржавчины.

Когда оливки выбраны, можно смело использовать их для приготовления разных блюд и с удовольствием их есть, потому что это действительно ценный и полезный продукт.

 

Вот и все по поводу того, чем отличаются оливки от маслин, каковы вред и польза оливок и как правильно выбрать оливки. Если Вам есть что добавить, с удовольствием прочитаю Ваши комментарии.

 

Желаю удачи и жду Вас в гости снова! Елена, автор блога my-gril.ru

Мне важно Ваше мнение по поводу рецепта, буду рада прочитать его в комментариях!

 

 

Что еще почитать на ту же тему:


 

Буду благодарна, если поделитесь статьей с друзьями! Спасибо!

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Любое копирование материалов сайта разрешено только с использованием открытой для индексации ссылки на http://my-gril.ru